Thu. Oct 6th, 2022
Người ăn chay và người ăn chay?  THỰC VẬT HAY ĐẶC TRƯNG

Chế độ ăn chay thường được cho là có nhiều chất xơ hơn và ít cholesterol, protein, canxi và muối hơn so với các chế độ ăn đa dạng. Tuy nhiên, vẫn có những quan niệm sai lầm và lo ngại xung quanh việc loại bỏ hoàn toàn thịt, cá, trứng và sữa khỏi chế độ ăn uống của con người.

Bạn đang xem: Người ăn chay và Người ăn chay? Ăn chay hoặc mặn

Một lý do phổ biến khiến mọi người quay lưng với thịt bò và pho mát để ủng hộ chế độ ăn thuần chay là vì họ tin rằng nó sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe. Số người cắt giảm thịt và sữa khỏi khẩu phần ăn hoặc loại bỏ chúng hoàn toàn đã tăng lên trong thập kỷ qua. Ví dụ, số người chuyển sang ăn thuần chay ở Anh đã tăng gấp 4 lần từ năm 2006 đến 2018, theo một nghiên cứu được thực hiện bởi Vegan Society – một tổ chức từ thiện hỗ trợ người ăn chay trường lâu đời. trên thế giới, được thành lập tại Vương quốc Anh vào tháng 11 năm 1944.

*

Janet Cade từ Nhóm Bệnh lý Dinh dưỡng tại Trường Khoa học Ẩm thực và Dinh dưỡng thuộc Đại học Leeds (Anh)

Một mối quan tâm chung là liệu chế độ ăn chay có cung cấp đủ lượng vitamin B12 hay không. Giúp ngăn ngừa tổn thương thần kinh, B12 được tìm thấy trong thịt, cá, trứng và sữa, nhưng không có trong trái cây và rau quả. Người lớn nên tiêu thụ khoảng 1,5 microgam vitamin này mỗi ngày. Janet Cade từ Nhóm bệnh lý dinh dưỡng tại Trường Khoa học Ẩm thực và Dinh dưỡng thuộc Đại học Leeds (Anh) cho biết: “Thiếu hụt B12 có thể dẫn đến các hội chứng thần kinh như tê liệt, và tình trạng này sẽ không thay đổi nếu tình trạng thiếu hụt kéo dài quá lâu”.

Một nghiên cứu gần đây trên 48.000 người trên 18 năm đã so sánh sức khỏe của những người ăn thịt, những người chỉ ăn cá và sữa nhưng không ăn thịt và những người ăn chay (kể cả một số người thuần chay). Họ phát hiện ra rằng những người ăn chay và thuần chay có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn, nhưng nguy cơ đột quỵ cao hơn, có lẽ một phần là do thiếu hụt vitamin B12.

*

Trứng là nguồn cung cấp vitamin B12 quan trọng mà chế độ ăn thuần chay không thể cung cấp

Ăn chay giảm nguy cơ đau tim nhưng tăng nguy cơ đột quỵ? Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cứ 1.000 người, số người không ăn thịt so với những người ăn thịt có ít hơn 10 trường hợp mắc bệnh tim và thêm 3 trường hợp đột quỵ. Tammy Tong, một nhà dinh dưỡng học và bệnh học tại Đại học Oxford, cho biết nguy cơ đột quỵ xuất huyết cao có thể do nhiều nguyên nhân. Đột quỵ xuất huyết là do chảy máu trong não. Trong khi mức cholesterol thấp giúp bảo vệ chống lại bệnh tim và đột quỵ do thiếu máu cục bộ, có một số bằng chứng cho thấy cholesterol thấp (thường do chế độ ăn chay và thuần chay) có thể dẫn đến một phần nguy cơ đột quỵ do xuất huyết.

*

Tammy Tong, một nhà dinh dưỡng học và bệnh học tại Đại học Oxford

Tammy Tong cho biết: “Những người ăn chay trường và ăn chay trường cũng có nguy cơ thiếu hụt B12 cao hơn và điều này có thể liên quan đến nguy cơ đột quỵ cao hơn. Marco Springmann, nhà khoa học môi trường cấp cao về Bền vững và sức khỏe cộng đồng tại Đại học Oxford, cho biết, nhưng thật dễ dàng để có được mức B12 “vi mô” mà cơ thể bạn cần từ men dinh dưỡng hoặc chất bổ sung, chẳng hạn như sữa có nguồn gốc thực vật. Ở những quốc gia mà thực phẩm không được tăng cường B12, Springmann đề nghị sử dụng thực phẩm bổ sung vitamin.

Tuy nhiên, Học viện Dinh dưỡng và Chế độ ăn uống của Anh cho biết men dinh dưỡng không phải là nguồn cung cấp đầy đủ B12, và những người ăn chay trường phải uống bổ sung hoặc ăn thực phẩm chức năng. Janet Cade cũng khuyến nghị những người ăn chay trường nên bổ sung B12 và đảm bảo rằng trẻ em hoặc trẻ sơ sinh ăn chay có đủ B12. Một mối quan tâm chung khác với những người dự định thay đổi chế độ ăn uống của họ là liệu chế độ ăn chay có cung cấp đủ protein hay không.

*

Người ăn chay không bị thiếu chất đạm vì rất nhiều thức ăn nguồn gốc thực vật có chất đạm

Tuy nhiên, mặc dù trái cây và rau quả không có nhiều protein, Springmann nói rằng không cần quá lo lắng về điều này. “Chúng tôi chưa bao giờ đến,” anh ấy nói

Thiếu protein, điều đó chỉ xảy ra với những người không tiêu thụ đủ calo. “Trong khi đó, protein có trong tất cả mọi thứ. Đối với những người lo lắng, sữa đậu nành có lượng protein tương đương với sữa bò. Springman cho biết, chế độ ăn thuần chay có thể gây ra tình trạng thiếu sắt, miễn là chế độ ăn của bạn bao gồm nhiều loại rau và trái cây có màu sắc. Springmann nói.

*

Marco Springmann là nhà nghiên cứu cấp cao về tính bền vững của môi trường và sức khỏe cộng đồng tại Đại học Oxford

Springman cho biết chế độ ăn chay cân bằng là một trong những chế độ ăn lành mạnh nhất: “Chúng tôi nhận thấy rằng chế độ ăn thuần chay có thể là một trong những chế độ ăn lành mạnh nhất, hơn cả chế độ ăn chỉ có cá. và những người ăn chay thường xuyên, bởi vì những người ăn chay có nhiều trái cây, rau và đậu hơn, và những lợi ích sức khỏe của những thứ này có thể bù đắp cho bất cứ điều gì khác ”. Ông khuyên bạn nên ăn nhiều loại trái cây và rau có màu sắc khác nhau – các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, đậu và đậu lăng, cũng như hạt chia, cây gai dầu và hạt lanh, có chứa Omega 3.

*

Hạt lanh rất giàu Omega 3, đây là một chất dinh dưỡng mà một chế độ ăn chay nghiêm ngặt có thể thiếu

Ăn chay hay ăn mặn cũng cần có chế độ ăn uống lành mạnh

Đối với những người lo lắng rằng chế độ ăn thuần chay thiếu sự đa dạng, một nghiên cứu năm 2018 không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn đa dạng hơn là lành mạnh hơn hoặc dẫn đến tăng cân gầy hơn. có thể thích hợp hơn. Trên thực tế, họ phát hiện ra rằng những người ăn uống đa dạng hơn có xu hướng ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn hơn và uống nhiều đồ uống có đường hơn. Nói về thực phẩm không lành mạnh, Springman lo ngại về sự phổ biến ngày càng tăng của đồ ăn nhanh chay.

Ông nói: “Những lựa chọn thay thế thức ăn nhanh thuần chay này có thể khiến bạn tiêu thụ những thực phẩm không lành mạnh giống như ăn nhiều loại thông thường. Nhưng đây không phải là luôn luôn như vậy. Trong một nghiên cứu gần đây xem xét tác động của chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật nhưng không thuần chay, các nhà nghiên cứu đã sử dụng các chỉ số để xếp hạng mọi người dựa trên mức độ ăn uống của họ. khẩu phần là thức ăn có nguồn gốc thực vật, so với thức ăn có nguồn gốc động vật.

Xem thêm: Chuyện Ngày Ấy 2 – Truyện Ma Kinh Dị: Thời Đường

Ngay cả những người chủ yếu chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật vẫn uống sữa, ăn cá, ăn thịt. Những người có chế độ ăn chủ yếu là thực vật và chỉ tiêu thụ ít sản phẩm động vật có chỉ số sức khỏe tốt hơn. Đối với những người tiêu thụ nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhất, họ giảm được 32% nguy cơ mắc bệnh tim mạch – sau khi tính đến các yếu tố như tuổi tác, giới tính, chủng tộc, giáo dục và hành vi sức khỏe. chẳng hạn như hút thuốc, uống rượu và tập thể dục.

*

Casey Rebholz, tác giả nghiên cứu và là phó giáo sư tại Trường Y tế Công cộng John Hopkins Bloomberg ở Baltimore

Casey Rebholz, tác giả nghiên cứu và là phó giáo sư tại Trường Y tế John Hopkins Bloomberg cho biết: “Chúng tôi đã tìm thấy mối liên hệ ấn tượng giữa việc tuân thủ chế độ ăn uống và nguy cơ mắc các kết quả lâm sàng quan trọng. Cộng đồng ở Baltimore cho biết. Cô phát hiện ra rằng những người ăn nhiều trái cây và rau quả ăn ít thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, cũng như ít sữa và cá hơn. Tuy nhiên, nghiên cứu không xác nhận mối liên hệ giữa việc ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật và giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở một mức độ nào đó.

Nói cách khác, nó không chứng minh rằng người ăn chay được hưởng lợi từ chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả nhưng với một số sản phẩm động vật. Casey nói: “Chế độ ăn chay có lợi cho sức khỏe. Tôi tin rằng lợi ích sức khỏe của chế độ ăn dựa trên thực vật đến từ sự kết hợp của việc ăn nhiều trái cây và rau quả và ăn ít thực phẩm động vật, bao gồm cả chất béo bão hòa. “

Các nhà nghiên cứu cũng lo ngại rằng nhiều nghiên cứu so sánh chế độ ăn thuần chay và lợi ích sức khỏe (còn gọi là nghiên cứu quan sát) là không đáng tin cậy, bởi vì những người ăn chay có xu hướng khỏe mạnh hơn. . Faidon Magkos, phó giáo sư tại Khoa Dinh dưỡng, Tập thể dục và Thể thao tại Đại học Copenhagen cho biết: “Thông thường, những người ăn chay hút thuốc ít hơn, uống ít rượu hơn và tập thể dục nhiều hơn.

*

Ăn chay nhiều rau có tốt cho sức khỏe hơn ăn mặn không?

Vào năm 2019, Magkos đã xuất bản một đánh giá về các nghiên cứu kiểm tra tác động sức khỏe của chế độ ăn thuần chay. Những yếu tố lối sống này – cũng góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong – cho thấy rằng chỉ riêng một chế độ ăn chay nghiêm ngặt sẽ lành mạnh hơn thực tế. Faidon cho biết những nghiên cứu này chỉ là điểm khởi đầu, và hầu hết dữ liệu về ăn chay đều mang tính chất quan sát, vì vậy vẫn còn nhiều điều chưa chắc chắn xung quanh kiểu ăn chay này, đặc biệt là khi nói đến ảnh hưởng lâu dài.

Ví dụ, trong khi lượng đường trong máu cao có thể là một dấu hiệu của nguy cơ cao mắc bệnh tiểu đường, nó có thể không phải luôn luôn như vậy. Để xem liệu sự thay đổi trong chế độ ăn uống có ảnh hưởng đến sức khỏe hay không, bạn sẽ phải theo dõi những người tham gia nghiên cứu đủ lâu cho đến khi họ bị ốm, với các nghiên cứu can thiệp kéo dài ít nhất một năm, ”Faidon nói.

*

Evelyn Medawar, tác giả của tổng quan các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng

Evelyn Medawar, tác giả của bài báo về các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng để điều tra lợi ích trao đổi chất của chế độ ăn chay, cho biết điều quan trọng là cần nhiều nhà nghiên cứu tìm hiểu hơn. về lợi ích sức khỏe của chế độ ăn kiêng này. Medawar nhận xét: “Hiện nay, xã hội vẫn đi trước nghiên cứu khi áp dụng chế độ ăn chay nghiêm ngặt. Rất nhiều người nghi ngờ chế độ ăn thuần chay vì nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng tiềm ẩn, và bây giờ các nhà nghiên cứu mới tìm hiểu về vấn đề này cũng như những ảnh hưởng và rủi ro lâu dài của nó. Chúng ta cần phải thoát khỏi những nỗi sợ hãi này, hoặc hiểu được những hậu quả lâu dài. Điều này có thể khiến ngày càng nhiều người quan tâm đến việc chuyển sang chế độ ăn thuần chay vì những lợi ích cho sức khỏe ”. Medawar cho biết sẽ mất vài năm trước khi các nghiên cứu hoàn tất để hiểu đầy đủ về cách chế độ ăn thuần chay ảnh hưởng đến sức khỏe con người, vì làm như vậy đòi hỏi phải có nghiên cứu có kiểm soát.

Nhưng mặc dù thiếu dữ liệu cụ thể về chế độ ăn thuần chay, các nhà nghiên cứu cho biết các bằng chứng hiện có về chế độ ăn kiêng và sức khỏe nói chung chỉ ra một số xu hướng. Janet Cade nói rằng mặc dù không có bằng chứng chắc chắn về chế độ ăn thuần chay, nhưng nó dường như có liên quan đến sức khỏe tốt hơn, ngoại trừ các vấn đề về mật độ xương và gãy xương. , điều này phổ biến có thể là do lượng canxi hấp thụ thấp và nhiều khả năng là do thiếu B12.

Người ăn chay trường có chỉ số khối cơ thể (BMI) thấp hơn, có nghĩa là cholesterol tốt hơn và giảm huyết áp, đây là những yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Chỉ số khối cơ thể hay còn gọi là chỉ số khối cơ thể – thường được biết đến với tên viết tắt là BMI theo tên tiếng Anh là Body Mass Index – là cách xác định cơ thể của một người gầy hay béo bằng chỉ số. Chỉ số này do nhà khoa học người Bỉ Adolphe Quetelet đề xuất vào năm 1832.

*

Chế độ ăn chay được cho là một trong những chế độ ăn lành mạnh nhất vì nó chứa nhiều loại đậu cũng như rau và trái cây.

Chế độ ăn thuần chay gần giống như bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào khác. Nó có thể giúp bạn giảm hoặc tăng nguy cơ mắc bệnh, tùy thuộc vào thực phẩm bạn ăn. Faidon nói: “Nếu bạn so sánh chế độ ăn dựa trên thực vật với chế độ ăn uống không lành mạnh bao gồm thịt, thì rõ ràng là chế độ ăn dựa trên thực vật là tốt hơn. Nhưng nếu bạn tuân theo một chế độ ăn kiêng khá bảo thủ về sự đa dạng, chẳng hạn như chế độ ăn Địa Trung Hải – nhiều trái cây, rau, đậu và ít thịt – thì vẫn có bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn này ít nhất cũng có hiệu quả. lành mạnh như chế độ ăn thuần chay ”.

Xem thêm: Ăn Tỏi Khi Ăn Chay Được Không? Người Ăn Chay Ăn Tỏi Được Không?

Vẫn còn rất nhiều điều cần phải tìm hiểu trước khi chúng ta biết chắc chắn liệu một chế độ ăn chay có thể lành mạnh hơn các chế độ ăn kiêng khác hay không – đặc biệt là về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài. Hiện tại, các chuyên gia khuyến cáo rằng chế độ ăn chay nghiêm ngặt tốt nhất bao gồm nhiều trái cây và rau quả, bổ sung vitamin B12 và ăn ít thức ăn nhanh.













Nguồn: Chuyenla.com

By admin

Leave a Reply

Your email address will not be published.